湖水煮湖鱼是当涂滨湖一带居民风味菜肴，原本是生产生活习惯的产物。滨湖居民四季捕鱼为生，以鱼为主菜，几乎无日不餐，烧煮方便。久而久之，竟成了美味佳肴的特殊制法：锅中适量水烧开，活鱼剖肚，抽出鱼肠等，不洗，带血放入开水锅中，姜、蒜、椒等佐料一次入锅。中途不得兑水，做成后味鲜美无比。烧的锅一年四季不洗，“鱼卤滚鱼卤”，曰：“套煮”。有饮食专家评此做法既营养又科学，有推广价值。