回民在谈皮毛、牲畜、发菜生意时，采用“掏麻雀”的交易方式。如在西北回民聚居的皮毛市场上，随处可见回族生意人将羊皮搭在胳膊上来回走动。、凡是要买羊皮的可上前讨价还价：即卖者把羊皮抱在怀里，把手藏在羊皮底下，先用手势开价，买者把手伸到羊皮底下，去摸卖者手里开出的价格，自己再开出还的价。 交易牲畜和其他货物时，买卖双方将袖口对准袖口，一方用手势开价，另一方还价。这种手势还价表示的具体数字是：伸拇指表示一；伸无名指与小指表示二；伸小指、无名指与中指表示三；伸小指、无名指、中指与食指表示四；五指全伸表示五；伸小指与拇指表示六；拇指、食指与中指捏在一起表示七；伸拇指与食指表示八；伸出食指作钩状表示九；出一拳表示十。例如讨价还价时，买者首先在袖口内伸出五指。，接着再伸出拇指与食指，表示要价五十八元。据回族老人讲，这种“掏麻雀”的交易方式，简单保密，两个人的事由两个人来交易，不希望更多人插嘴插手，以免抬价或压价。如果交易不成，双方用眼神表示，心照不宣，另寻他人，正如回族谚语讲的“买卖不成仁义在”。这种方式互不争执和伤害感情，表现了回族人民文明的经商交易习俗。