蒙古族吃牛羊肉和奶制品。手扒肉、羊背子、烤全羊、黄油、乌日莫奶豆腐以及炒米、牛犊汤、猎耳朵汤等，是独具蒙古族特色的风味食品。常见并享有盛名的有以下几种： 手扒肉 蒙古语称“布胡乐”。其做法是将全羊切成若干块，白水下锅，不加任何作料，煮沸片刻后起锅，置于大盘中食用。手扒肉味鲜肉嫩，富有营养，是喜庆大典、佳节良辰或招待宾客的佳品。 羊背子 蒙古语称“乌查”。其做法和吃法都比较讲究。先将全羊由脊上第七肋骨至尾部割下，再把四肢、头、颈、胸脯、肩胛分别割下，一起放入锅中烧煮，水滚开后即取出。把煮好的全羊的各部分放在一个在盘里--四肢放在底部，羊背、胸脯放在其上，羊头放在最顶上。至此，制作工作即告结束。大盘子端上桌后，长者作蒙古刀先在羊头上轻轻刮下两块肉，羊头即可端出，再从羊城背两侧割取两条肉，切成小块，敬宾客品尝；品尝；然后，大家各持蒙古刀，边割边吃。这就是羊背子的吃法。羊背子肉香味美，鲜嫩异常。 烤全羊 原始的烤全羊，是将去皮开膛的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，火硬而无烟方可。用手将白条羊在火上左右翻转，一直烤到表面焦黄，油滴外渗，香味喷发，里外皆熟为止。烤熟后从架子卸下，用刀割而食之，既不加油盐，也不加其他作料。后来，烤全羊变了一种做法，即先把洗净的全羊放在淡盐水里或配有调料的料汤中浸泡，然后放大锅里煮至半熟，最后再架于火上烘烤。但这种吃法失去了原始全羊纯朴天然的香味，其实不能算作地道的烤全长羊。因为烤全羊费工费时，所以即使是蒙古人也不常食用，只有贵客临门是，才作为宴客的佳肴予以制作。比烤好的羊腿或烤羊尾，做法与烤全羊相同。烤好的羊腿，肉丝焦嫩鲜美。羊尾全是白花花的肥肉，在火上烘烤一段时间后，油汁在都渗出来，剩下的肉质纤维脆而不腻，是蒙古族宴席上的一道传统名菜。 火锅 火锅也是蒙古族传统佳肴之一，多在冬季食用。火锅有两种吃法，一种是将肥肉切成薄片，放入火锅内（火锅有4格、6格等几种），再在火锅的每格内放进一味菜肴，煮熟后食用。另一种是将酸菜丝、粉条和各种作料及山珍海味先放入汤内，将羊肉片放进锅内，边吃边添。火锅有铜制火锅、铁制火锅、铝制火锅和砂锅等多种，其中以铜制火锅为佳。 黄油 蒙古语称"希日陶苏"。其制作方法是将鲜牛奶放入缸内或盆内，发酵后奶脂上浮成白油状，蒙古语称"乌日"。日将提取的乌日莫装入洁净的白布袋里，悬挂在房一角，使水份渗出或蒸发。数日后，将其取出放在盆内加水搅拌，再倒入锅内用温火炼，并用勺子频搅动。待到色泽微黄，即成黄油。黄油是牛奶中的数理化，奶食中的上品。 奶皮子 蒙古语称"哈他森乌日莫"。在草木结子儿的农历八九月间，将鲜牛奶放入锅中用慢火烘，稍滚即用勺子反复扬汤，使奶沫子浮在上面，这里再点上生奶，奶液表面即结成一层皮。冷却后把这层皮挑起放在通风处，阴干即成奶皮子。 奶豆腐 蒙古包语称"胡日达"。将取出白油后的酸奶子经慢火熬煮--熬煮随搅，除去汁液，加适量乌日莫-待形成软面团状时，倒入雕有图案的奶豆腐模具上有桃、石榴、月饼、鱼、长方形和正方形等多种形状。 奶酪 蒙古语"比西乐格"。将提取乌日莫后的酸奶放在温热处发酵，等其沉淀后，把沉淀下来的粉块装入布袋，压出液汁，再捏成各种形状，晾干后即成奶酪。 酸奶 蒙古语称"塔日嘎"。将做奶皮子所余的热奶放入缸内，自然发酵呈稠粥状即为酸奶。冬春之季，牧草枯黄，奶牛产乳量减少，此时正好饮用。 炒米 蒙古语称"胡列巴达"。交款 蒸熟的散糜子放在锅内，拌细沙用猛火炒干，加工去皮，即成炒米。将炒米用烧开的鲜奶右酸奶浸泡，放进乌日莫、黄油、白糖等便可食用；也可以用开水浸泡，加入黄油、白糖、新鲜奶豆腐等腰三角形食用。用炒米还能做奶粥、肉粥等。炒米易于保存，携带方便。 饭团 蒙古语称"胡力德森巴达"。将炒米磨成粗粉，将黄油烧化加入糖与炒米粉搅拌匀后倒入木模中，冷却即成饭团。解放前，每逢农历十月二十五日，为纪念宗喀巴诞辰，家家做饭团。到春节各家各户也做"饭团"，作为招待宾客的上等食品。 吐古拉汤 汉语直译为"牛读汤"。将和好的白酒或荞面切成方形小薄片，煮熟后捞至烧开的乌日莫或芝麻、麻籽汁浆中便可食用。 猫耳朵汤 先将和好的荞面揉成条状，再揪成杏核大小的块块，将块块放在一只手的掌心上，用另一只手大拇指将其按成猫耳朵状，最后放进肉汤内，煮熟后便可食用。 稠粥 蒙古语称"阿木萨"，用黏米熬制。稠粥有荤、素两种。荤稠粥用肉汤熬煮，煮熟后即可食用;素稠粥用鲜奶熬煮,食用时再加入黄油、乌日莫和砂糖。 馅饼 以精肉为馅、白面为皮做成。其特点是薄如( )头，透明见馅，喷香可口，素有"汉族人的饺子蒙古人的馅饼"之说。 奶茶 奶茶是蒙古族人最喜欢的饮料之一，一年四季常喝不断。奶茶的做法，一般是先将砖茶捣碎，装入小纱布袋,放入白水锅中熬煮,然后加上新鲜牛奶,烧沸后用勺子频撩扬,待茶、奶交融即为奶茶。饮用时,通常加入少许食盐、炒米、黄油。也有煮茶时放入炒米和食盐的。 马奶酒 蒙古包语叫"奇格"，牧民常驻机构用它来款待尊贵的客人。马奶酒有着悠久的历史，意大利旅行家马可·波罗曾经在《马可·波罗记》中描述过忽必烈在宴会上用金碗盛马奶酒犒赏有功之臣的情形。后来的许多历史书籍都曾对蒙古族的马奶酒进行过介绍，元朝医书《饮膳正要》中就说饮马奶酒对人有滋补作用。自古以来，饮马奶酒就是蒙医的七大医法之一。蒙医学认为，马奶酒有驱醇香而微酸，酒精度不高，即使不会喝酒的人喝上一两碗也无醉意，可谓老少皆宜。