满蒙宫廷筵中，有一种独树一帜的美味佳肴叫“羊席”，又称“全羊大筵”。 蒙古族著名作家尹湛纳希的《清史演义》中记载，成吉思汗庚申年(三十九岁)新年就设九桌整羊宴席。1206年以后，蒙古族建立了统一的汗国，以羊制席在宫廷又有发展。到清康熙年间，全羊宴就很丰盛了。圣祖玄烨曾为外藩王公举行过“全羊席”。清乾隆年间袁枚撰写的《随园食单》中，也有“全羊法七十二种”的记载。 “全羊席”是经历了几百年的技艺演进和饮食经验积累的一个结晶。“全羊席”的菜名非常考究，如以羊眼晴做的菜名为“玉珠顶”，以羊脑做的菜名为“烩白云”，以羊髓做的菜名为“烩凤髓”，以羊百叶做的菜名为“素菊花”，不仅菜名高雅，菜品丰盛，而且烹制技艺精湛，配料讲究。煎、炒、烹、炸、爆、煮、蒸、炖各种口味俱备，形、香、色、味无不讲究。